Жива їжа: проростки

Жива їжа: проросткіПроращіваніе пшениці та інших насіння – це не примха кількох останніх десятиліть, а давня традиція, яка налічує більше 5000 років. Китайські селяни, тибетські довгожителі та індійські йоги пророщували злаки, бобові, горіхи і навіть насіння трав. Єгиптяни, першими освоїли вирощування пшениці, починали її використовувати саме з пророщування. Добре відгукувалися про пророщених насінні Аюрведа і Гіппократ. Проростки різних рослин використовувалися в древніх культурах як головне джерело вітамінів взимку або під час довгих походів. Стародавні слов'яни брали пророщену пшеницю у військові походи, а взимку готували каші і киселі з паростків пшениці (так званого «пшеничного мулу»). Середньовічні мореплавці рятувалися за допомогою проростків від цинги. На початку 20 століття тисячі селян Індії були врятовані від голоду завдяки державній «проростковую програмі». Наукове вивчення властивостей проростків почалося тільки в 1940-х роках, коли голландський лікар Моермана з їх допомогою вперше вилікував рак шлунка у свого пацієнта. Дієту на основі проростків підтримував лауреат Нобелівської премії Лайнус Полінг. У 1987 році харчування пророщені насінням було визнано методом лікування злоякісних пухлин. Про інші корисні властивості пророщених насіння можна говорити довго. У першу чергу, вони активізують захисні сили організму і запобігають застуди та запалення. Речовини, що містяться в проростках, активізують метаболізм і кровотворення. При регулярному вживанні проростків відзначається приплив сил, підвищення працездатності та уважності, позбавлення від хронічної втоми, поліпшується стан шкіри, волосся, нігтів і зубів. Проростки сприяють правильному травленню та очищенню організму від токсинів. Можна включати проростки в свій раціон і як профілактичний засіб від дисбактеріозу, захворювань шлунка, кишечника і утворення каменів в жовчному міхурі і нирках. Особливо необхідні проростки вегетаріанцям і літнім людям. У чому ж секрет пророщування? Чому жменю проростків істотно корисніше тарілки каші з непроращенних насіння і злаків? Справа в тому, що в кожному насіння присутні інгібітори ензимів, що захищають його від передчасного проростання. Саме з цієї причини не рекомендується вживати багато горіхів і бобових – інгібітори ензимів роблять їх «важкої» їжею. Теплова обробка руйнує інгібітори ензимів в насінні, але разом з ними руйнуються вітаміни та інші цінні речовини. При попаданні в сприятливе середовище інгібітори ензимів руйнуються самі собою, даючи насіння можливість прорости і розвинути свій потенціал. При проростанні будь-якого насіння ферменти (ензими), що містяться в ньому, розщеплюють білки, жири і вуглеводи, запасені для зростання. Таким чином, проростки – це частково переварена, легка для засвоєння їжа. Крім того, при проростанні в насінні збільшується вміст вітамінів та інших антиоксидантів. Отже, з пророщені насінням ми отримуємо «ідеальну їжу», що містить максимально можливу кількість поживних речовин, яка при цьому коштує копійки. До речі, багатьом тваринам відомий метод пророщування. Наприклад, білки не їдять горіхи відразу ж, а ховають їх для пророщування. Пророщені горіхи мають особливий запах, і білки легко знаходять їх. Поговоримо докладніше про зміни, що відбуваються в насінні при...

Read More

Як позбавиться від солей і шлаків в організмі?

Як позбавиться від солей і шлаків в організмі? Якщо у Вас виникла здорова думка про те, щоб очистити свій організм від солей і шлаків, а також знизити вміст холестерину в крові, то від неї відмовлятися не можна. Справа ця дуже корисне, і його можна порекомендувати багатьом. Особливо людям зрілого та похилого віку. Втім, і людям молодим, які, здавалося б, не встигли «нагуляти» осад у вигляді шлаків, очищення не протипоказане. Тим більше, коли мова йде про таку біологічно активної добавки, як «Вітальгар». Саме ж поняття очищення організму, звичайно, знайоме багатьом. У сучасній метушливим життя все більше людей вдаються до цього методу оздоровлення. А потім, коли бачать його благотворний вплив, настійно рекомендують і іншим. Наприклад, тим, кого мучить артеріальна гіпертензія. Розповідь про методи очищення організму є резон почати з гідроколонотерапії, тобто моніторного очищення кишечника. Це по суті звичайна клізма. Однак рідина подається не в пряму кишку, а в товстий кишечник. Разом з рідиною з кишечника виводяться не тільки шлаки, але і токсини, калові маси. Одночасно організм позбавляється від радіонуклідів, фенолів, важких металів. Для іншого методу очищення організму за Малаховим теж проводиться клізма. Тільки замість солоного розчину застосовується власна урина. А от йога (Шанкх Пракшалана) передбачає промивку та очищення всієї травної системи, коли вода проходить по травному каналу і вимиває всі нечистоти. При цьому рекомендуються спеціальні вправи. Для очищення організму ще по одному методу, який називається китайської фітотерапією, необхідно використовувати відвари і трав'яні чаї. Для цього добре підходять кульбаба, лопушник великий, шісандра, чортополох, корінь солодки. РДТ, або метод розвантажувально-дієтичної терапії, заснований на дозованому лікувальному голодуванні. Власний режим харчування або голодування в результаті призводить до загибелі клітинних структур, які нежиттєздатні, і до активного звільненню від ендотоксинів, продуктів обміну речовин. Якщо ж ми візьмемо очищення організму за М. А. Семенової, то в його основі – народні рецепти, які ведуть очищення не тільки кишечника, але і нирок, печінки, міжклітинної рідини. Скажімо, щоб очистити нирки, Н. А. Семенова пропонує харчуватися тільки кавуном і чорним хлібом. Таке меню необхідно дотримуватися протягом тижня. Біологічно активні добавки, або БАДи, невипадково викликали великий інтерес у росіян. У комплексній терапії вони призначені для дієтичного та лікувально-профілактичного харчування. Такі натуральні готові продукти неодноразово доводили свою ефективність. І чому таке відбувається, пояснити неважко. Адже очищення організму – це одночасно і профілактика багатьох захворювань. Очищення передує лікуванню багатьох захворювань: таких, як остеохондроз, гастрит, дисбактеріоз, гіпертонія, атеросклероз та інші. Його також рекомендують проводити тим, у кого захворювання викликали порушення обміну речовин. Напевно, не буде перебільшенням сказати, що біологічно активні добавки для багатьох це, перш за все, біогель «Вітальгар». Саме так називають популярний натуральний харчовий продукт, який ефективно очищає організм. Сировиною для отримання цього гелю служать морські водорості. З водоростей ламінарії і фукуса в підсумку виходить...

Read More

Якщо вам недобре … Як впоратися з весняними загостреннями?

Якщо вам недобре … Як впоратися з весняними загостреннями? Чудесне пора року – весна! Все яскравіше і яскравіше світить сонце, зігріваючи нас чарівним теплом. Природа прокидається після зимового сну. Тіло і душа відчувають прилив сил і енергії. Навіть весняна сльота і вогкість не псують нам настрій. Певна категорія людей зі мною не погодиться. Для них весна – час неприємних, а часом важких випробувань, тому що в цей період над ними бере гору хвороба. Кому погано навесні? Найчастіше навесні відбувається загострення бронхіальної астми, виразкової хвороби шлунка і 12-палої кишки, гастритів, неспецифічного виразкового коліту, гіпертонічної хвороби, мігрені, цукрового діабету, тиреотоксикозу, ревматоїдного артриту, кропив'янки, нейродерміту, псоріазу, багатьох сексуальних розладів, а також порушень менструального циклу у жінок. Багато хто з цих хвороб вважають психосоматичними, підкреслюючи вплив на їх перебіг думок, почуттів та емоцій. Психіатри зазначають навесні загострення алкоголізму, наркоманії, ігроманії. Особливу увагу приділяється весняним розладів настрою. Сезонні коливання настрою зустрічаються майже у всіх людей. Багато відчувають навесні занепад сил, відчувають себе млявими, сонливими, у них падає працездатність, з'являється дратівливість, порушується сон. Часто цей стан приписують весняного гіповітамінозу, приймають величезну кількість вітамінних препаратів, але самопочуття поліпшується лише при зміні сезону. Люди з надто піднесеним настроєм рідше викликають тривогу. Вони в цей час року відчувають надзвичайний душевний підйом, приплив сил і емоцій, перебувають в стані ейфорії, але потім веселість змінюється спалахами гніву і дратівливості. Всі ці стани можуть бути виражені в різному ступені: від легкої, приносить незначний дискомфорт, до важких форм, істотно порушують нормальний хід життя і виконання найбільш нагальних завдань. Від чого залежить сезонність загострень? Природа шляхом еволюції за допомогою природного відбору змусила всі живі організми на Землі підкоритися своїм законам і ритмам. Вони були змушені створити біологічний годинник, який синхронізували ритми організму з природними умовами. Збій у роботі цього годинника часто перешкоджав виживання. Через особливу важливість, робота їх стала контролюватися на генетичному рівні і протягом багатьох тисяч років передавалася з покоління в покоління. Як працюють ці години у людини? Робота наших біологічних годин контролюється шляхом тісного «співробітництва» центральної нервової системи з біологічно активними речовинами рідких середовищ організму (крові, лімфи і тканинної рідини). Цю систему регуляції називають нейрогуморальної. Вона залежить від одержуваних нервових сигналів і численних специфічних і неспецифічних продуктів обміну речовин (метаболітів): тканинних і гастроінтестинальних гормонів, гіпоталамічних нейрогормонів, гістаміну, простагландинів, олигопептидов – агентів цієї системи. Яскравий приклад – светоперіодіческая регуляція. Світло, що сприймається сітківкою ока через ретіногіпоталаміческій тракт, впливає на ядра епіфіза, де знижується або підвищується вироблення мелатоніну. Мелатонін – є один із конверторів, що налаштовує внутрішні біоритми людини щодо ритмів навколишнього середовища. Як наслідок роботи цих механізмів, в критичний час року організми знаходяться в найбільш стійкому стані. Так, ранньою весною, коли спостерігається дефіцит їжі і резерви організму під кінець, різко сповільнюються обмін...

Read More

Червоний чай

Улун на ієрархічній драбині знаходиться між зеленим чаєм і чорним чаєм, тому що на половину збагачений киснем. Завдяки кисню цей напій поєднує в собі якості чорного (міцний і насичений) і зеленого (яскравий і свіжий) чаю. В оолонг так же середня кількість кофеїну і антиоксидантів. Проводиться він в Тайвані або Китаї. При заварюванні чаю вода повинна бути не вище 90-950С. Чай заварюють до 7 разів. При кожному наступному заварюванні зменшується кількість кофеїну. Листя чаю висушують і скачують. Процес здійснюється частіше вручну. Листю дають трохи окислитися, а потім прибирають їх в корзину. Це перериває процес окислення. Відсоток окислення варіює і може доходити до 85%. Дим від деревного вугілля надає чаю вишуканий і своєрідний аромат. Смак чаю варіює від легкого квітково-ароматного до насичено-соковитого терпкого. До речі, якщо вам потрібна ефективна дієта, то ось один із способів швидко схуднути, це гречана дієта. Вона не шкодить організму і допомагає в найкоротші терміни скинути зайву вагу. Оолонг має прекрасні смакові властивості. Але він ще впливає і на психофізичний стан людини. Оолонг багатий корисними для людини хімічними сполуками: залізо, кальцій, вітаміни та ін Чай запобігає утворенню пухлин, тромбофлебіту, покращує обмін речовин, омолоджує шкіру, знижує вагу. Ємності для зберігання чаю повинні бути герметичні. Підійде для зберігання керамічна, бляшана або керамічний посуд. Допускається зберігання в скляному посуді, але обов'язково темного скла. І все ж при всіх його плюсах оолонг не рекомендують вживати на...

Read More

Як харчуватися, щоб не хворіти? Соєві продукти

Як харчуватися, щоб не хворіти? Соєві продуктиВо всьому світі стрімко зростає популярність здорових продуктів харчування і особливо соєвих – найбільш дешевого джерела повноцінного білка. Цілком справедливо сою називають «чудо-рослиною», що володіє масою корисних властивостей: вона високоврожайна, містить вітаміни А, В1, В2, В3, В6, РР, Р, К, D, C, оптимальна кількість клітковини і є однією з найбільш високобілкових сільськогосподарських культур. Рослинний білок сої багато в чому аналогічний білків молока, яєць, м'яса (тільки вільний від холестерину), а його вміст у насінні окремих сортів доходить до 48-50%. Він на 85-90% складається з водорозчинних фракцій, містить всі незамінні амінокислоти і легко засвоюється організмом людини. Поєднання такої вдалої комбінації корисних людині речовин в одному продукті схоже на фантастику. Саме тому останнім часом вони стають особливо популярними і знаходять свого споживача в самих різних країнах, особливо серед вегетаріанців, людей, що дотримують релігійні пости і дієту. Соя низькокалорійна і в той же час ситна, вона робить благотворний вплив на травну систему і на організм в цілому, регулюючи обмін речовин і сприяючи профілактиці багатьох захворювань. На думку японських лікарів, наприклад, таких, як серцево-судинні порушення, атеросклероз, імунодефіцитні стани, алергічні захворювання, цукровий діабет, дисбактеріоз кишечника, екземи, псоріаз, хронічні гепатити, виразкова хвороба шлунка, бронхіти, ожиріння, ракові захворювання. Дослідження російських і зарубіжних вчених теж підтвердили, що вживання соєвих продуктів перешкоджає утворенню ракових пухлин простати, грудей і прямої кишки, знижує кров'яний тиск і рівень холестерину, попереджає серцево-судинні захворювання і затримує розвиток остеопорозу, допомагає відновленню м'язів після фізичних навантажень, розгладжує і відновлює шкіру, оберігаючи від пересихання та утворення зморшок, зменшує передменструальний синдром і постменопаузний симптоми у жінок. Враховуючи зростаючу кількість ускладнень і протипоказань гормонально-замісної терапії в період менопаузи, фітоестрогени сої є чудовою альтернативою медикаментозного лікування. А в ситуації повальної алергії дітей на білок коров'ячого молока соєві дитячі суміші для багатьох стали справжнім порятунком. Слід зауважити, що самі по собі соєві боби – лише сировина для отримання корисної продукції. У сирому вигляді вони містять шкідливі речовини, що порушують функції травлення. Для нейтралізації цих неприємних явищ необхідна тривала термічна обробка. Тому для зручності споживачів все соєві продукти продаються або у вигляді напівфабрикатів, що вимагають всього декількох хвилин на приготування, або повністю готові до вживання. Асортимент соєвих продуктів досить різноманітний: борошно, молоко, сир, сир, олію, майонез, горішки, безліч видів «м'ясної» продукції. Соєві добавки та інгредієнти активно використовуються на м'ясокомбінатах, в молочному, кондитерському, хлібопекарському виробництві, при виготовленні прохолодних напоїв та дитячого харчування. Виробництво і споживання соєвих продуктів набирає обертів як у всьому світі, так і в Росії. Найбільшим російським виробником соєвих продуктів є Агропромисловий Союз «АЛЕВ», який випускає їх під Торговою Маркою «Флора». Вони призначені для раціону людей, які ведуть здоровий спосіб життя, не містять генетично модифікованих компонентів, холестерину і молочного цукру – лактози. До складу фітопродуктів...

Read More

Як приготувати зелені овочі

Стручкова квасоля, зелений горошок, брокколі, брюссельська капуста, спаржа, шпинат, селера, всі види салату – цінні джерела клітковини, хлорофілу, вітамінів (А, С, D, E, К) і мінералів (заліза, кальцію, фосфору). Дієтологи рекомендують включати зелені овочі в свій раціон щодня. Для багатьох з нас це непросте завдання. І не тільки тому, що за відсутності власного городу складно знайти свіжі овочі, особливо взимку, але ще й тому, що правильно їх приготувати – ціле мистецтво. Якщо свіжий зелений горошок, шпинат, селера і салат не потребують термічній обробці, то зелена стручкова квасоля і боби, брокколі, брюссельська капуста і спаржа у свіжому вигляді – не найпривабливіші продукти для сучасної людини. Правильне приготування зелених овочів увазі збереження в них максимально можливої кількості вітамінів та інших корисних речовин, що в свою чергу, означає збереження яскравого кольору і щільною консистенції. Якщо овочі стають занадто м'якими, набувають бурий відтінок, значить, хлорофіл і багато інші корисні речовини вже зруйновані, і залишається ласувати клітковиною … Щоб цього ніколи не відбувалося на Вашій кухні, дочитайте цю статтю! За рекомендаціями по приготуванню зелених овочів ми звернемося до Хестону Блюменталю – власнику і шеф-кухарю знаменитого британського ресторану The Fat Duck, основоположнику молекулярної кулінарії і справжньому кулінарному алхімікові, який цінує дерев'яний обідній стіл. Всупереч розхожій думці, що зелені овочі слід варити в сильно солоною киплячою воді, Блюменталь стверджує, що сіль – необов'язкова умова збереження їхнього кольору. Головна хитрість яскравого кольору, свіжого, злегка трав'янистої смаку і ніжної консистенції вареної стручкової квасолі та інших зелених овочів полягає у високій температурі варіння. Ензим, що руйнує хлорофіл, а значить, і колір зелених овочів, активізується в теплій воді і руйнується в окропі. Отже, не дамо цьому шкідливому ензиму ні найменшого шансу: закип'ятити велику кількість води і будемо поміщати туди овочі невеликими порціями, щоб кипіння не припинялося. Після цього каструлю краще закрити кришкою і залишити на кілька хвилин. Але не все так просто. Допитливий розум Блюменталя не міг не з'ясувати весь механізм процесу. Чому всі кулінарні книги наполягають на додаванні солі при варінні зелених овочів? Може бути, сіль підвищує температуру кипіння води? Досвідченим шляхом було з'ясовано, що це підвищення незначно. У пошуках істини кулінарний алхімік звернувся до фізику Пітеру Бархаму, і разом вони з'ясували, що крім ензиму, винуватцем у руйнуванні яскраво-зеленого кольору овочів є кальцій, який міститься у воді. Додавання солі (хлориду натрію) нейтралізує його вплив. Блюменталю просто пощастило, що вода у нього вдома містить дуже мало кальцію і є ідеальною для варіння зелених овочів. Якщо вода на Вашій кухні багата кальцієм (жорстка), для варіння зелених овочів за рецептом Блюменталя Ви можете використовувати мінеральну воду з вмістом кальцію до 20 мг на літр. Таких мінералок випускається дуже мало, наприклад, "Корсаковський" з міста Корсакова на Сахаліні (не вважайте за рекламу) має мінімальний...

Read More
Сторінка 11 із 11« Перша...7891011