Як приготувати сирну паску?

Як приготувати сирну паску? Недарма це традиційне блюдо носить назву самого світлого з православних свят. Звичайно, в магазинах напевно буде великий вибір різних пасок, солодкої сирної маси і навіть фарбованих яєць. Здавалося б, до чого нам ці заморочки з готуванням? А може бути, для того, щоб відчути загальнолюдське подія ще й як сімейне?

Не завжди швидше і простіше означає краще. У шістдесяті роки моя абсолютно атеїстична рідня була просто заворожена, почувши від старенької сусідки, останнього осколка купецького роду, їх фамільний рецепт. Ми тоді вже переїхали в хрущовку з центральним опаленням, а за рецептом потрібна зола, і саме від березових дров. І сама складність проходження всім повчанням трішки наближала до таємниці, була далеким, ледве чутним відлунням минулих часів. Отже …

Пасха старокупеческая

Необхідні тазик березової золи та полотняний мішечок, в який ми наллємо кращою сметани, міцно зав'яжемо і закопаємо на ніч в золу. Кисла молочна сироватка «відтягнеться» створюваної золою лугом, і до ранку в мішечку буде найніжніший сир.

Вранці сир викладався в каструлю. Розм'якшене вершкове масло збивали з цукровим піском (краще пудрою) «до побіління» і втручався в сирну масу. Туди ж додавали досить багато розтертих з ванільним цукром сирих яєчних жовтків, промитий і ошпарений окропом ізюм. Все це збивати в чудовий густий крем. З далекого шафи раз на рік діставалася важка різьблена дубова форма – «пасочніцу», у формі усіченої піраміди, з відповідними свята написами по сторонам. Сирною масою наповнювали форму і давали відстоятися на холоді до наступного ранку, коли готову паску разом з спеченими по фамільним ж рецептами пасками і фарбованими яйцями несли до церкви святити.

Пасха сучасна …

…неминуче відрізняється від старовинної.

По-перше, проблема з золою. Вже якщо дуже хочеться – привезіть з дачі.

По-друге, з сирими яйцями, точніше, з можливим сальмонельозом. І сьогодні знаходяться любителі поласувати сирим яєчком, але по-моєму, краще не ризикувати. Зустрічаються пропозиції замінити сирі жовтки вареними, але мені здається, це ніяк не поліпшить смаку сиру, хіба що калорійність підвищить.

По-третє, «пасочніцу», тобто різьблена дубова форма. Зустрічала в продажу пластиковий аналог, але обходжуся без нього.

У мене клопоти з паскою займають небагато часу.

10 хвилин ввечері: 2-3 літра сметани мінімального терміну зберігання і, відповідно, без консервантів нагріваю, не зводячи очей і злегка помішуючи, до відсікання зеленуватою водички-сироватки, до температури не більше 40 градусів. «Густий» сметану виливаю в полотняний мішечок і підвішую над раковиною на ніч, щоб сироватка стекла.

20 хвилин вранці: пачку розм'якшеного вершкового масла збиваю приблизно зі склянкою цукрового піску і пакетом ваніліну, запарюю склянку промитого ізюму, підсушують, все з'єдную – готово!

Багато моїх знайомих формують паску як попало, але я «роблю красиво». Оскільки треба пригостити всіх рідних і близьких, у справу йдуть пластикові стаканчики від кисломолочних продуктів і одна форма побільше – на стіл. Спочатку вистилають посуд зсередини смужкою широкого бинта – звичайного, з аптеки, він не стерильний, але цілком гігієнічний. Бинт принциповий, інакше «красу» цілої дістати складно. Кладу на нього сирну масу доверху, звисаючими краями бинта накриваю, можна і кришкою зверху, і ставлю в холодильник хоча б на день.

Пам'ятайте про збитому маслі? Воно застигне і буде тримати всю конструкцію. А в світле неділю перевернете стаканчик, акуратно знімете бінтік, намалюєте ХВ родзинками, цукатами, чим завгодно – шедевр!

Як же це здорово – брати участь в створенні свята!

Submit a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *