Як приготувати справжній узбецький плов? Жменя рису і … чарівництво!

Як приготувати справжній узбецький плов? Жменя рису і … чарівництво! Що таке плов – знає кожен. Хоча деякі характеризують його так: «А-а-а, знаю! Це така рисова каша з м'ясом і овочами! »

О, жах! Яке блюзнірство!

Приготування справжнього плову – це мистецтво і цілий ритуал. А правильно приготований ароматний і золотистий плов ніяк не назвати кашею. Так як же приготувати цей правильний плов?

Для початку вам потрібно обладнати вашу кухню так, щоб ви могли комфортно приготувати ан ній плов. Для цього вам знадобиться м'які меблі. Її ви можете придбати на фабриці Roshe. Бо саме там вас чекає широкий асортимент якісних меблів.

Потім ми починаємо вибирати правильний рис. На середньоазіатських ринках величезний вибір рису. І дуже непросто вибрати з цієї пишноти потрібний сорт. Можна звернутися до продавців. А можна скористатися способом, до которомy вдаються корінні жителі Середньої Азії.

Береться жменька рису і стискається в кулаці. Розтиснувши кулак, можна побачити, що рисові зерна ламаються. Якщо зламалося багато зерен – значить, для плову цей рис не добрий. Другий спосіб – взяти рисинку і перекусити її навпіл. Якщо зламалася навпіл – добре. Якщо покришилася – шукаємо інший рис. Вибираємо той сорт, в якому з усіх зерен якнайменше ламких.

Підійде також особливий, так званий «пловний рис» – девзіра. Зерна його червонуватого кольору. Як правило, він набагато дорожче звичайного рису. В крайньому випадку можна скористатися імпортним дліннозерновим рисом – жасминовим, наприклад.

Далі визначаємося з м'ясом. Плов можна готувати і з куркою (товук палового), і з перепелицями (біда палового), але класичний плов – все-таки з баранини, і бажано з курдючним жиром.

Ідеальна пропорція – по кілограму м'яса, рису та моркви (морква враховується без відходів, тобто вже після очищення).

Курдюк – для тих, хто не знає, – це жир з задньої частини особливого виду курдючних овець. Береться його на кілограм м'яса 200 грамів.

Рослинна олія – краще бавовняне. Якщо його немає, беріть соняшникова, тільки ні в якому разі не додавайте вершкове, маргарин або оливкову. Береться 250 грамів. З цієї кількості продуктів виходить кількість готового плову, достатнє, щоб нагодувати досхочу від п'яти до восьми чоловік (зауважте – дуже голодних!)

Крім того, знадобиться дві великі цибулини, зіра (спеція така – її ще кумином звати) барбарис і трохи куркуми.

Отже – приступаємо до священнодійства.

Плов готується у товстостінному казані (котлі).

Казан ставимо на вогонь. (В ідеалі готується на мангалі, але мангал є не у всіх, та й умови теж не завжди дозволяють. Щоб уникнути обурених криків сусідів, що у вас на балконі пожежа, скористаємося газовою плитою.)

Нарізаємо курдюк і м'ясо кубиками – приблизно два на два. Морква ріжемо соломкою – але не дрібної, щоб в процесі варіння вона не перетворилася на кашу. Лук ріжемо товстими кільцями.

Курдючний жир кладемо в нагрітий казан і витапліаем до стадії «більше витоплювати нічого». Вижаркі видаляємо шумівкою. Кидаємо в казан в розпечений жир кісточку від м'яса. Це дасть можливість маслу прийняти потрібну температуру. Кісточку обсмажуємо дочерна і виймаємо.

Кидаємо нарізаний лук, швидко заважаючи шумівкою, щоб не пересмажилася частину цибулі при тому, що інша частина залишилася недосмажене.

Ось тут УВАГА! Лук смажимо до золотистого кольору, ближче до коричневому, і миттю кидаємо до нього нарізане м'ясо. Швидко заважаємо. Це не дасть луку обвуглитися. Весь час заважаючи, смажимо буквально пару хвилин і кидаємо нарізану моркву. Продовжуємо смажити – поки наша морква не стане м'якою. Перевірити це можна, перерубавши морквяну соломинку навпіл ребром шумівки.

Готово? Ось тепер заливаємо воду, яка повинна бути напоготові – наприклад, в киплячому чайнику. Вода повинна покрити продукти в казані на 2-3 сантиметри.

Додаємо сіль, куркуму і зіру і залишаємо гаситися на дуже слабкому вогні. Накривати не треба! Зверніть увагу, що залитий водою зирвак (так зветься первинний набір продуктів в казані) повинен бути пересолений. Не лякайтеся. Пам'ятайте про те, що рис збільшить разочка в три обсяг готового блюда. Так що буде в самий раз.

Поки гаситься м'ясо, готуємо рис. Ось рис-то – один з найважливіших етапів. Якраз через неправильного приготування рису і виходить «каша».

По-перше, рис не можна залишати митися самостійно під струменем води і періодично перетирати його руками. Це поширена помилка. Правильно мити рис потрібно так. Рис помістити у велику миску, налити води і, акуратно занурюючи руки з країв миски і виймаючи їх з середини, перемішувати рис. Каламутну воду злити і повторити процедуру до стадії «коли вода стане чистою». Готовий чистий рис залити гарячою водою. Гаряча – не значить кипляча. У гарячу воду треба додати пару ложок солі.

Залишаємо рис хвилин на десять, а тим часом кип'ятимо чайник. Через десять хвилин зливаємо воду з миски з рисом. Діємо обережно! Рис на даному етапі стає ламким, і з ним потрібно звертатися ніжно. Викладаємо підготовлений рис в казан поверх інших продуктів і заливаємо окропом. Окріп треба лити на підставлену шумовка. Не переборщіть з водою. Води повинно бути на сантиметр – півтора вище рису. «Кашу маслом не зіпсуєш", – казали наші предки, але надлишком води зіпсувати плов можна неабияк.

Збільшуємо під казаном вогонь і, як закипить вода, пробуємо на сіль, додаємо її, якщо є необхідність, чекаємо, поки вода випарується над поверхнею рису, зменшуємо вогонь до мінімуму. Якщо ви хочете додати в плов головки часнику, сушений барбарис або зіру – це треба зробити зараз. Накриваємо казан і забуваємо про нього хвилин на двадцять – щоб уникнути спокуси підняти кришку і спробувати.

Краще зараз, поки ваш плов знаходиться на завершальному етапі приготування, – зайнятися приготуванням традиційного доповнення до плову – салату «аччік-Чучук».

Для салату потрібно кілька стиглих соковитих помідорів, пара міцних свіжих огірочків, цибулина, стрючок пекучого перцю і наскільки гілочок базиліка (райхон).

Помідори нарізати тонкими пластинками, огірки – кружечками, цибулю – тонкими, прозорими півкільцями. З гілочок базиліка зриваються листочки і дрібно ріжуться. Пекучий перець ріжеться тонкими кільцями (тут вже на ваш смак – скільки душа вимагає).

Солити і перемішувати салат нyжно перед самою подачею на стіл, щоб не витік сік.

А ось і плов готовий! Тепер його потрібно викласти на блюдо і скоріше нести на стіл. Є плов необхідно неодмінно гарячим, неодмінно з друзями і близькими, і запивати традиційним зеленим чаєм.

Для додання процесу істинно східного духу – можна постукати шумівкою по казана і прокричати кілька разів і голосніше: «Плов готовий! Підходь – налітай!! »Але тут є ризик, що збіжаться не тільки рідні та друзі, а й численні сусіди.

Приготувавши свій перший справжній класичний плов, наступного разу ви можете поексперементувати. Можна додавати в плов айву і курагу, родзинки і горох – нохат (нут). Існує так само долма-палового (це коли поверх плову розкладають маленькі голубці з листя винограду і тужать разом з пловом).

У Середній Азії в кожному регіоні свій спосіб приготування плову. І дуже багато його різновидів.

Submit a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *