Як засолити капусту? Просто …

Як засолити капусту? Просто … Якщо самому собі зізнатися чесно, то заморські делікатеси (імпортний ширвжиток) і вітчизняні продукти, зроблені на обладнанні та за методом «Made in не наше», щось приїлися і очікуваного задоволення більшої частини країни не приносять.

Багатьох охоплює ностальгія за печеної на багатті картоплі, по бабусиним пирогів, курника і чіненкам, за яєчню з 18 яєць на топленому маслі, запеченої в чавунці так в російській печі, та навіть по найпростішій солоної капустки … слинки течуть!

А нав'язлива пам'ять ніби дражнить: «А пам'ятаєш наливні яблучка … а кавуни … а жовті огірки, засолені разом з капустою? А цілі качани, засолені в капустяної масі! Особливий, неповторний смак … Візьмеш книгу з полиці, щоб вгамувати розігрався апетит, а це – Микола Васильович Гоголь, у творах якого захована ціла енциклопедія російського життя. І там такі назви страв і такі унікальні рецептики, які ти ніколи не чув, не пробував і не спробуєш вже – часу не вистачить, умови не ті та інше

А ми хочемо анонсувати вам цікавий сайт ohranatruda.com.ua, який є інтернет-магазином з продажу спецодягу в Києві. Там вас чекає величезний вибір форменого одягу та багато іншого. Поспішайте порадувати себе і своїх знайомих такий одягом.

До чого це я? А просто пропоную згадати правила квашення звичайної качанової капусти, бо час для цього підходить – «скоро осінь, за вікнами серпень», і кущі від дощу потемніли

Отже, квашення капусти – найпростіший і найпоширеніший спосіб її переробки для зберігання взимку (іноді – до новіни). І багато господинь займаються цим тільки самостійно, не довіряючи ринкам і магазинам. Досвідчені – пропонують заквашувати капусту тільки на зростаючому місяці, тоді вона буде твердою і хрусткою.

Ранні сорти капусти для квашення непридатні. Качани у них пухкі, сильно пофарбовані в зелений колір, бідні цукром, і тому вони гірше заквашиваются. Квасять капусту восени, приблизно з другої половини вересня до середини листопада. Саме в цей період відбувається масове дозрівання пізніх і середньопізніх сортів. Наші старики займалися цим процесом не з приходом перших заморозків, а з настанням стійкого холодку в жовтні – «на Сергія капусту рубають» – капуста легкого морозцю не боїться, під його впливом вона стає тільки краще.

Існують декілька видів квашеної капусти – шінкованной, рубана і качанова. У домашніх умовах частіше готують рубану і качана капусту, рідше – шинковану. Перед квашення качани зачищають – видаляють всі брудні і зелене листя, обрізають кочеригі, загнили і промерзлі листя – і подрібнюють. Подрібнюють і моркву. Попередньо добре помивши і очистивши. Моркви необхідно приблизно 300 г на 10 кг капусти. Сіль повинна бути харчова, дрібна. Кладуть її приблизно 200-250 г на 10 кг капусти. Крім моркви, можна додавати яблука, брусницю, журавлину, кмин, лавровий лист – на ваш смак.

Дно бочки, в якій буде капуста, попередньо вистилають добре вимитими капустяним листям. Перед закладанням в бочку капусту невеликими порціями перетирають руками на столі, посипаючи її сіллю і додаючи приготовлені компоненти, поки вона не пустить сік. Після цього капусту закладають у бочку, і кожен шар товщиною 20-40 см щільно трамбують.

Закінчивши закладку, соління закривають зверху зеленими капустяними листами, серветкою, кладуть підгнітний гурток і накладають вантаж. Через добу на поверхні кола повинен з'явитися розсіл. Потім на поверхні з'являються бульбашки газу і піни – це почалося бродіння. Піну треба видаляти. Щоб ефективно позбутися від газу, необхідно через деякий час протикати капусту в декількох місцях гладкими загостреними палицями до самого дна. Ця операція повторюється 5-6 разів або до тих пір, поки не перестане виділятися газ.

Після опади капусти на 20-30 см вантаж і підгнітний коло знімаються, віддаляється шар цільних листя і шар побурілої капусти. Підгнітний вантаж промивається гарячим содовим розчином, а серветка – спочатку у воді, а потім в насиченому сольовому розчині. Потім серветка віджимається і нею накривають поверхню квашеної капусти. Краї підтикає всередину бочки. Потім накладається чистий коло і менший вантаж. Величина вантажу регулюється так, щоб розсіл виступив до краю підгнітний кола. У такому вигляді в прохолодному місці капуста і повинна зберігатися.

Кращою температурою для періоду квашення є кімнатна, для зимового зберігання – 5-0 градусів Цельсія. Капуста буде готова до вживання, коли закінчиться бродіння, через 15-20 днів. У підсумку вона набуває світлий янтарно-жовтий колір, має приємний запах і особливим кислим смаком. У готовій квашеній капусті завжди має бути достатньо розсолу, який повинен бути трохи мутнуватим і приємно кисло-солоним.

Якщо в бочках солити капусту немає можливості, то підійде широка емальований посуд. Можна соління затіяти в емальованій каструлі, а для зберігання використовувати стерильні скляні банки, при цьому розсіл потрібно доливати до самого верху і щільно закривати банку капроновою кришкою.

Колись давно я вичитав таку інформацію: хворий на виразку шлунка проковтнув, майже не жуючи, капустяний лист, який на час прикрив рубець, і рубець зник … А що, цілющі властивості капусти відомі. Звичайної солоної капустою зцілюють від похмільного синдрому, відновлюють апетит, ясне мислення і працездатність, і за теперішніх часів розсіл – мабуть, найбільш затребуваний продукт.

А на прощання – рецепт: Капуста з яблуками. Капуста підготовлена – 10 кг, морква – 300 г, яблука свіжі (малі та середні) – 500 г, сіль – 250 г. Спробуйте це смакота … Удачи!

Submit a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *