Вірний підхід до вибору консервів

Ще з давніх пір в Росії було прийнято заготовлювати продукти рослинного походження запас, це стосується засолювання огірків, томатів, капусти, мочіння яблук і т.п., адже саме такі консерви представляли собою джерело вітамінів для наших предків в зимовий сезон.

В даний час ситуація змінилася, і у нас з'явилася реальна можливість мати на своєму столі практично будь-які овочі і фрукти в свіжому вигляді, причому незалежно від пори року.

Але більшість з нас все так само любить ті ж мариновані огірочки і т.п., а тому багато господинь не припиняють консервування і в наші дні, а ті, хто не займається подібними заготовками, завжди мають можливість придбати подібні продукти при відвідуванні магазинів.

Але от як «не заблукати» в цьому різноманітті баночок з консервованим вмістом, адже так хочеться, щоб воно виявилося не тільки смачним, але і корисним.

У промисловому масштабі консервація проводиться таким чином: овочі або фрукти розкладаються в тару і заливаються розсолом або сиропом, після чого банки підлягають стерилізації при певній температурі, що запобігає можливість псування готового продукту і подовжує терміни його зберігання.

Безумовно, при термічній обробці відбувається загибель певної кількості вітамінів, більшою мірою до неї проявляє підвищену чутливість вітамін С, з цієї причини ви знайдете його вміст у консервах в половину менше, ніж це було б у цих же продуктах в свіжому вигляді.

А ось вітамін А, навпаки, після такої обробки лише «міцнішає», тобто стає ще більш корисним.

Як відомо, в томатах міститься ліколін, що є потужним антиоксидантом, і в консервованих помідорах його міститься на порядок більше.

Та і його засвоєння з солоних і маринованих томатів відбувається значно краще, ніж зі свіжих. Не страждають від консервації і такі речовини, як калій, магній, кальцій, а тому висновки ви можете робити самі.

І все ж у консервів присутній суттєвий мінус, і полягає він в маринаді.

Щодо овочів, він містить велику кількість солі та оцту, а от у консервованих фруктах високий вміст цукру.

Але ж це ті речовини, в яких наш організм в таких кількостях абсолютно не потребує, і більше того, вони здатні ще й нанести шкоду здоров'ю.

Давайте ж з'ясуємо за допомогою фахівців, як здійснити правильний вибір фруктово-овочевих консервів.

В магазинах, як правило, солоні або мариновані помідори представлені в скляній тарі, а це дозволяє більш детально ознайомитися з вмістом банки.

Обов'язково зверніть увагу на розсіл, який повинен бути прозорим, так як його помутніння, поява в ньому "білувата" є свідченням того, що продукт почав псуватися. Згідно вимог ГОСТу, обсяг розсолу повинен перевищувати обсяг томатів, які підбираються одного розміру, кольору і не можуть мати видимих пошкоджень.

Якщо це томати першого гатунку, то в банку не повинне бути присутнім більше 8% недозрілих плодів, тобто, якщо ви нарахували три-чотири таких помідора, то даний продукт не відповідає стандартам якості.

При виборі огірків, пам'ятайте, що чим менше розмір плода, тим більше вітамінів та інших корисних речовин в ньому міститься. Найменші їх представники, розмір яких не перевищує п'яти сантиметрів, називаються пікулі, а ось величина яких варіюється від шести до дев'яти сантиметрів носять назву корнішонів, а огірки-«переростки» – це зеленці, які віддають перевагу солити.

А ось що стосується пікулів і корнішонів, то їх маринують.

І в цьому випадку плоди повинні бути рівними, одного розміру і не мати ушкоджень.

При виборі кукурудзи теж зверніть увагу на розсіл, який повинен бути молочного кольору і мати характерний солодкуватий запах.

Чим світліше колір зерен, тим вони ніжніше на смак, але якщо ж забарвлення їх більш яскрава, то ви знайдете там більше вітаміну А.

Про низьку якість продукту свідчить наявність у банку великої кількості м'яких і розчавлених «кукурузінок», звернути увагу варто і на дату виготовлення продукту, так як, цілком можливо, що консервація проводилася в зимовий час з використанням сушеного сировини, які було вимочити, відварі і закачано в банки.

У складі якісної кукурудзи (річного виготовлення) ви знайдете наступні компоненти: це сама кукурудза, вода, сіль і цукор, саме такі консерви передбачені ГОСТом.

А от консервований горошок може бути трьох сортів: вищий, перший і столовий.

Якщо мова йде про вищу сорті, то пошкоджених горошин в ньому може бути не більше 6%, а в першому сорті – не більше 8%, що ж стосується горошку столового, то відсоток вмісту нестандартного сировини в ньому може досягати 20% від загального обсягу.

Розсіл має мутнуватий колір, але якщо ви помітили велику кількість білястого осаду, то це означає, що виробником використовувався перезрілі горох і в консервах присутній явне порушення технології приготування продукту.

Але і прозорий колір розсолу не повинен вас особливо радувати, тому що він є підтвердженням того, що в банку законсервований старий горох.

При виборі фруктових консервів слід віддавати перевагу тим, які приготовлені у власному соку без додавання цукру.

У тих же ананасах, як відомо, міститься бромелін, тобто речовина, що сприяє розщепленню жирів, а ось при нагріванні відбувається його руйнування.

Персики при консервації зберігають велику частину своїх корисних речовин і вітамінів, а калію, якого в них багато, стерилізація і зовсім дарма.

Консервовані плоди повинні бути очищені від шкірки, а самі часточки повинні бути гладкими, неушкодженими і мати бурштиновий колір, а сироп повинен бути прозорим.

Приємного апетиту!

Submit a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *