Журавлина: російська ягода

Журавлина: російська ягодаВ старій Європі вважалося, що журавлина – російська ягода, зобов'язана своїм походженням саме Росії. Треба думати, що така думка виникла завдяки активності російських купців, що возять журавлину в європейські країни, населення яких менше схильне до збирання. У 10-12 століттях, крім російських купців, журавлина потрапляла до Європи через вікінгів. У північних країнах мореплавці і воїни часто брали цю ягоду з собою як ліки від багатьох хвороб і як смачний вітамінний десерт.

Насправді, журавлина – ягода інтернаціональна і росте в багатьох країнах, якщо дозволяють умови. А любить ця ягода болотисту лісову грунт, осока-сфагнові болота, тундрові і мохові болота. Тільки в Карелії росте близько 22 сортів журавлини, серед яких зустрічаються великоплідні сорти з діаметром ягід до 2 см. Сьогодні журавлину можна зустріти на всій території Росії, включаючи Далекий Схід. Багаті журавлиною України, велика частина Європи (особливо Скандинавія), Північ США, Канада і Аляска. Американці вважають батьківщиною журавлини Північну Америку. Індіанці-Делавер вважали, що ягоди росли на землі, де пролилася кров воїнів, загиблих у битві з велетнями.

Журавлина – це вічнозелена рослина, чагарник з тонкими і невисокими пагонами. Довжина пагонів у середньому близько 30 см, ягоди дикої журавлини червоні, кулясті, 8-12 мм в діаметрі. Деякі спеціально виведені сорти мають ягоди до 2 см в діаметрі. Цвіте журавлина в червні, збір ягід починається у вересні і триває всю осінь. Плантаційні ягоди достигають на 1-2 тижні раніше диких. Ягоди журавлини легко можуть зберігатися до весни.

Журавлина лікує і годує, захищає і зміцнює, допомагає при хворобах і не дає їм з'явитися. Сік журавлини має жарознижувальну, бактерицидними, жаждоутоляющее властивостями, очищає рани і опіки і прискорює їх загоєння, лікує кашель. Вміщені в журавлині проантоціанідіни не дають розвиватися хворобам ясен і карієсу. Журавлинний сік знижує рівень холестерину, знижує ризик сечостатевих інфекцій і підвищує ефективність антибіотиків при спільному прийомі. Серцеві та онкологічні хвороби, лікування гастритів, стимуляція підшлункової залози, підвищення фізичної і мозкової активності – це всі корисні властивості журавлини.

Увага! Журавлину не можна їсти людям, що страждають від виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, гастритів з підвищеною кислотністю.

В ягодах журавлини міститься повна колекція корисних речовин, властивих всім ягодам. Журавлина багата цукрами, органічними кислотами, пектинами і вітамінами. В ягодах зустрічається лимонна, бензойна, урсоловая, хінна, хлорогенова, яблучна, олеандровий, янтарна і щавлева кислоти, досить велика (щодо інших ягід) кількість пектинів. Вітамінна частина журавлини представлена вітамінами групи B (B1, B2, B5, B6), PP, К1 (філлохинон) і великим вмістом вітаміну C, кількість якого в журавлині порівнянно з лимонами, апельсинами, грейпфрутами і садової суницею. Ягоди журавлини багаті антоцианами, фенолокислоти, лейкоантоціанів, катехіни, бетаїн, макро і мікроелементами. У журавлині дуже багато калію, трохи менше фосфору і кальцію. Досить заліза, марганцю, міді і молібдену. Крім того, в ній містяться марганець, бор, кобальт, олово, йод, нікель, срібло, хром, титан, цинк та інші мікроелементи.

В давнину журавлина росла тільки на болотах, і збирати її було справою складним. Але починаючи з першої половини 19 століття, селекціонери вивели великоплідні сорту, піддаються вирощування «в неволі», що дозволило вирощувати журавлину на плантаціях, а в зборі ягід застосовувати не ручний, а машинний працю. В Канаді, Польщі, США та Білорусії журавлина вирощується і збирається промисловим способом. З неї виготовляють желе, морси та соки. Ягоди застосовуються в кондитерському виробництві. У Росії традиційно збирається дикоросла журавлина. Збір ягід відбувається вручну, це досить трудомісткий процес, адже ягоди ростуть в заболоченій місцевості, до якої складно дістатися. Вважається, що дикорослі ягоди володіють великим запасом вітамінів і мікроелементів, такі ягоди набагато корисніше, незважаючи на менший розмір.

Інформація, що міститься в журавлині хінна кислота укупі з високим відсотком вітаміну C дали журавлині прізвисько «північний лимон». Хінна кислота дає деяку гіркоту в смаку, але чим гіршу від ягода, тим корисніше. До речі, в недостиглої журавлині вітамінів міститься на порядок більше, але нестиглі ягоди дуже складно збирати. Збір достигли журавлини звичайно починається в першій або другій половині вересня і триває протягом осінніх місяців. Іноді ягоди переносять зиму і до весни стають солодкими і м'якими. Перезимували журавлина має менше вітамінів, але вважається своєрідним делікатесом.

Завдяки наявної в складі ягід бензойної кислоти (природного консерванту) журавлина добре переносить зберігання. У морозильній камері з можливістю швидкої заморозки вона збереже велику частину вітамінів, так необхідних у зимовий і весняний час. Зібрані ягоди можна помити, обсушити, розкласти по невеликих пакетів або пластиковими контейнерами і заморозити. Маленькі і середні обсяги ємностей дозволять холодильника швидше впоратися із завданням, а значить, краще збережуть вітамінний потенціал ягід. Краще використовувати ємності по 300-500 мл, пакети – до 1 літра, при завантаженні в морозильник надавайте пакетам з ягодами плоску, «млинцеву» форму, намагайтеся видалити з них повітря. Після відтавання порції журавлини намагайтеся з'їсти її в той же день. Розморожена журавлина швидко втрачає весь утриманий запас корисних речовин.

Крім заморозки, свіжі ягоди можна замочити. Цей старовинний рецепт збереження журавлини актуальне і понині. Свіжі та промиті ягоди засипте в дерев'яну діжку, залийте чистою джерельною водою і покладіть зверху дерев'яний кругляш з дірочками, а на кругляш – гніт. Зберігайте діжку в прохолодному темному місці. Вода повинна залишатися прозорою, а журавлина свіжої протягом року. Інший спосіб замочити ягоди: взяти 20 склянок журавлини і один стакан меду на десять літрів джерельної води, додати корицю і гвоздику при бажанні. Приблизно через місяць мочена журавлина буде готова.

З журавлини виходить чудове желе, варення, джем або мармелад. Як і будь-яка ягода, журавлина придатна для приготування соків, морсів, квасів, настоянок і соусів або для прикраси блюд – як кондитерських, так і гастрономічних. В Америці дуже популярна сушена журавлина, вдало названа крейзінс. Це зовсім не гібрид журавлини з родзинками, а злиття слів cranberry (журавлина) і raisins (ізюм). Її їдять замість чіпсів, додають в вітамінні салати і випічку. Крейзінс експортують до багатьох країн.

Рецепти з журавлиною

Морс із журавлини

Найпростіший спосіб зробити щось смачне вже в день збору журавлини – це приготувати морс. Для цього роздушіть склянку ягід дерев'яною ложкою (металева окисляє), сік відіжміть і злийте в окремий стакан. Макуха залийте одним літром води, доведіть до кипіння, з'єднайте з соком, додайте столову ложку меду і охолодіть. Процідіть і розлийте по склянках. Журавлинний морс – прекрасний освіжаючий напій. Він добре допомагає при ангіні, застудах, бронхітах, знижує температуру і повертає бадьорість.

Журавлинний соус

Однаково добре підійде як для м'ясних, так і для овочевих страв і рису або макаронів.

Інгредієнти:

450 г журавлини,

115 г цукру,

1 мандарин,

1 лимон,

1 лайм,

2 ст.л. води.

Приготування:

Очистіть цедру цитрусових, наріжте тонкими смужками. М'якоть поріжте. Розведіть в каструлі цукор з водою, дайте йому закипіти і покіпятіть пару хвилин до розчинення. Додайте цедру і м'якоть. У тому ж режимі покіпятіть ще хвилину. Додайте журавлину і кип'ятіть суміш 5-7 хвилин. Подавайте охолодженим.

Варення з журавлини

Інгредієнти:

1 кг журавлини,

1,5 кг цукру,

1,5 ст. води.

Приготування:

Відварюйте ягоди до розм'якшення, після чого потовчіть і протріть через сито. Приготуйте цукровий сироп. Залийте ягідну масу сиропом і прокип'ятіть.

Submit a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *